黑蒜中各类营养物质含量与普通大蒜相比，总能量增加，其中糖，蛋白质，钙、铁等元素及维生素含量均比大蒜高，水分和脂肪含量较大蒜低。黑蒜的超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除能力和总多酚含量远高于新鲜大蒜，表明黑蒜具有比大蒜更强的抗氧化能力，另外，经过发酵后，苯丙氨酸含量明显增多，所以经常黑黑蒜对身体有一定的好处！

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